Un atelier local de transformation de viande

Bientôt l’ouverture de l’Atelier des prairies, atelier collectif de découpe et de transformation de viande à Bouxwiller

Depuis 2022, un collectif d’éleveurs et de professionnels de la transformation (boucher, traiteur) s’active au côté du Parc pour créer un atelier collectif de découpe et de transformation de viande. L’objectif est simple : sécuriser la filière locale « viande à l’herbe », assurer la traçabilité pour les éleveurs sur la découpe et la transformation de leur viande, et pouvoir s’adapter à leurs besoins. Après 4 ans de travail collectif, l’Atelier des prairies va pouvoir ouvrir ses portes début 2026.

Dans les zones agricoles des Vosges du nord, l’élevage prédomine, exploitant principalement les ressources herbagères, notamment les prairies permanentes riches en biodiversité. Cependant, ces milieux sont menacés par l’intensification agricole prônant des pratiques uniformisées et simplifiées. Pour préserver l’élevage herbager, il est indispensable de développer une filière « viande à l’herbe » sécurisée, durable et rentable. Dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial (PAT), une concertation entre les éleveurs du territoire, les différents acteurs de la filière viande, les collectivités locales et le Parc a conduit à la création d’un atelier collectif de découpe et de transformation de viande. Dirigé par un collège de 12 associés (10 éleveurs, 1 boucher et 1 traiteur), l’atelier réalisera des prestations de service de découpe et de transformation sur-mesure pour répondre aux attentes des éleveurs. L’atelier permettra de transformer de la viande bovine, porcine et ovine, qu’elle soit bio ou non, pour tous les éleveurs des vosges du Nord qui le souhaitent. Cet atelier permettra d’assurer une qualité de prestation et une traçabilité garantie sur la viande de chaque éleveur. Actuellement en train d’acquérir les machines et de réaliser les dernières mise aux normes sanitaires, l’atelier devrait ouvrir ses portes au cours du premier trimestre 2026.

Financeurs / Partenaires : Agence de l’eau Rhin-Meuse, Région Grand-Est, Collectivité européenne d’Alsace, Communauté de communes Hanau-La Petite-Pierre, l’Établissement Public Foncier Alsace